Full view of the Shizu Hamono three-layer high-carbon steel chef knife

Hand holding a Shizu Hamono 190mm three-layer high-carbon steel chef knife

Side view of the Shizu Hamono chef knife held by hand

Shizu Hamono three-layer high-carbon steel chef knife

Close-up of the natural wooden handle and bolster of the Shizu Hamono chef knife

Shizu Hamono chef knife displayed with its open wooden presentation box

Shizuhamono

静刃物シェフナイフ 190mm - 3層高炭素鋼

Name: 静刃物 シェフナイフ 190mm - 3層高炭素鋼
Brand: Shizuhamono
SKU: SY-4420
Price: 18200 JPY
Availability: InStock

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あらゆるキッチンのために極められた、日本の刃物技術

Shizu Hamono 190mmシェフナイフは、数世紀にわたる日本の刃物づくりの伝統を、ご家庭のキッチンにもプロの現場にも自然になじむ形へと昇華させています。端正なライン、洗練されたシルエット、そして切るというより滑るように感じられるほど薄い刃。日本の刃物職人技が持つ、誠実さと機能美を体現した一本です。

刃身 — 3層構造に込められたひとつの目的

刃身には、長年受け継がれてきた3層クラッド構造を採用しています。これは、2つの素材の長所を融合する技法です。芯材には高炭素鋼ならではの鋭い切れ味を備え、両側を錆びにくいステンレス鋼で覆うことで、耐久性を高めています。

	芯材	外層
素材	高炭素モリブデン・バナジウムステンレス鋼	耐食性ステンレス鋼
役割	鋭い切れ味と長く続く切れ味を実現	芯材を保護し、柔軟性と耐錆性を付与
特長	一般的な鋼材よりも細やかな刃先を長く保持	お手入れが簡単で、日常使いに適した耐久性
切れ味	精密で、意のままに応える切れ味	安定感のある、信頼できる性能

その結果、高炭素鋼の精密な切れ味と、ステンレス鋼の手入れのしやすさ・信頼性をひとつのナイフに凝縮しています。

薄い刃身 — 抵抗を抑え、自在なコントロールを

刃身は可能な限り薄く仕上げられています。食材を切り進む際の抵抗を抑え、従来のナイフよりもはるかに少ない力で、 effortlessで精密なカットを可能にします。完熟したトマトをスライスするときも、一羽の鶏をさばくときも、刃身は意図に逆らうことなく、思いどおりに応えてくれます。

職人技が息づくディテール

刃身とハンドルの間に設けたステンレス製口金が水密性を高め、湿気の侵入を防止。ハンドルを長く美しく保つとともに、本格的な料理人が好む心地よいバランスと重量配分を実現しています。

強化積層木製ハンドルは、長時間の下ごしらえでも快適かつ確実に握れるよう設計されています。手になじむ温もり、軽やかな取り回し、そして長く愛用できる堅牢性を備えています。

特別な贈り物に

伝統的な桐製ギフトボックスに美しく収められた本品は、ご家庭で料理を楽しむ方や料理愛好家、そして「正しい道具がすべてを変える」と信じる方への格別な贈り物です。

お手入れとメンテナンス

中性洗剤を使用し、必ず手洗いしてください
洗浄後はすぐに水分を拭き取ってください
定期的にホーニングを行い、必要に応じて研ぎ直してください
食器洗浄機は使用しないでください

製品仕様

全長: 310mm（約31cm）
刃渡り: 190mm（約19cm）
重量: 約90g
刃身芯材: 高炭素モリブデン・バナジウムステンレス鋼
刃身外層: 耐食性ステンレス鋼
ハンドル: 強化積層木
口金: ステンレス鋼
パッケージ: 桐製ギフトボックス
原産国: 日本製

よくある質問

Some questions and answers are automatically generated.

How light is this knife to use?

The knife weighs approximately 90g and reviewers consistently highlight its lightweight feel. Both customers note the light construction enables fatigue-free work during extended prep, making it comfortable to use for long periods in the kitchen.

Does the blade stay sharp over time?

The 3-layer high-carbon steel core is engineered to hold a fine edge longer than standard steel. Reviewers praise its sharpness and edge retention, though the product description recommends honing regularly and sharpening as needed to maintain peak performance.

Is this knife suitable as a gift?

Yes. The knife comes beautifully presented in a traditional paulownia wood gift box. One reviewer specifically mentions it makes an excellent gift, noting the attractive wooden packaging, and the product description positions it as an exceptional gift for home cooks and culinary enthusiasts.

Does the 3-layer steel construction require special care?

The stainless steel cladding on both sides protects the high-carbon core and adds rust resistance, making it lower-maintenance than pure high-carbon steel. Hand wash only, dry immediately, and hone regularly—no dishwasher use.

How does the thin blade affect cutting?

The blade is finished to be as thin as possible, which minimizes drag and allows cuts with significantly less force than conventional knives. This design makes slicing and breaking down ingredients more effortless and precise.

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