元兼 青紙一号―牛刀 (240mm）

製品仕様

• サイズ：

  • 全長：約395mm
  • 刃：
    • 刃渡り：約240mm
    • 刃幅：約50mm（刃元）
    • 刃厚：約3.5mm
  • 柄：
    • 長さ：約145mm
    • 幅：最大約27mm
    • 厚さ：約22mm

• 重量：約210g

• 材質：

  • 刃：切刃に日立安来青紙鋼スーパー、地金に極軟鉄
  • 柄：くるみ
  • 口金：プラスチック

• 刃型：両刃

• 刃面仕上げ：黒打ち（黒い鍛造仕上げ）

• 柄形状：峰付きの丸型（右利き用）

• 製造：日本製

• 用途：食材全般

特長：土佐の一流鍛冶職人が伝統的な鍛造技法で仕上げた本牛刀には、上質な日立安来青紙鋼スーパーを採用しています。鍛錬と鍛造によって生まれる鋼の緻密な組織に、丁寧な熱処理を施すことで、青紙鋼スーパーの優れた特性を最大限に引き出しています。「牛刀」は文字どおりには「牛の刀」を意味しますが、この汎用性に優れた料理包丁は肉だけでなく、さまざまな食材にお使いいただけます。西洋でシェフナイフとして知られる牛刀は、三徳包丁よりも刃が長く細身で、塊肉の切り分けや筋切りに適しています。使いやすさと確かなグリップ感を考慮したくるみ柄が、伝統的な和の美意識を引き立てます。

切れ味：この鋼製包丁には、切れ味を保護するため防錆ワニスが塗布されています。使い始めはワニスによって刃先の切れ味が鈍く感じられる場合がありますが、時間の経過とともに自然に剥がれ、研ぎ直すことで本来の鋭い切れ味を取り戻せます。

ご注意：

• 鍛造から研ぎまで一丁ずつ手作業で仕上げているため、刃面に細かな傷や酸化皮膜の剥がれが見られる場合があります。これらは不良ではありません。
• 手鍛造品のため、サイズに個体差が生じたり、刃にわずかな歪みや曲がりが見られたりする場合があります。
• 食器洗浄機および乾燥機には対応していません。
• 適切なお手入れを行わないと錆びます。黒打ち仕上げにより錆が目立ちにくくなっていますが、ご使用後は水分を丁寧に拭き取ってください。