正本 KS 本霞 白鋼2号 薄刃包丁 - 180mm（7インチ）

伝統的本霞鍛造の傑作

正本（Masamoto）KSシリーズは、伝統的な日本の菜切り包丁の究極の頂点を表しています。熟練の職人による本霞（Honkasumi）手鍛造で仕上げられた各薄刃包丁は、標準的な霞包丁に比べて鍛造、焼入れ、手仕上げ研磨の工程がさらに厳格に行われています。この不断のこだわりが、ミシュラン星付きシェフから信頼される驚異的な切れ味と洗練された仕上がりを実現しています。

純白鋼2号芯材（HRC 62-63）

日立白鋼2号（白紙#2）を軟鉄で挟み込んで鍛造されたこの薄刃包丁は、HRC62～63という驚異的な硬度を誇ります。極めて純度の高い高炭素鋼として知られ、鋭い切れ味と優れた刃持ちを実現しながらも、砥石での研ぎ直しが非常に容易です。

精密な切断のための鋭利な片刃

伝統的な片刃仕様の180mm薄刃包丁は、精密な野菜の下ごしらえに特化した完全に平らな刃形状を持ちます。桂剥き（回転薄切り）、正確なさいの目切り、千切りなどの日本伝統技法に最適な究極の道具です。刃の外科的な精度が野菜の細胞を傷つけず、自然な旨味、シャキッとした食感、鮮やかな色合いを閉じ込めます。
木蓮（マグノリア）製柄、天然水牛角の口金付き
何世紀にもわたる伝統に忠実に、この包丁は人間工学に基づいた軽量のD字型木蓮柄を採用しています。天然の水牛角製口金（ボルスター）で美しく仕上げられ、長時間の調理でも滑りにくくしっかりとしたグリップを提供します。

仕様

• 包丁モデル：正本 KS 和薄刃（菜切り包丁）
  
• 刃材：日立白鋼2号（高炭素鋼）
  
• 硬度：HRC 62-63
  
• 刃付けスタイル：片刃（右利き用）
  
• 柄材：D字型木蓮柄、水牛角口金付き
  
• 寸法：刃長180mm（7インチ）｜厚さ4mm｜幅44mm｜重量200g
  
• お手入れ：手洗いのみ（使用後はすぐに完全に乾拭きして錆を防いでください。鞘は付属しません）。