正本 KSシリーズ 本霞 小出刃―小魚の捌き・下処理用 白紙二号

正本總本店 KS 系列本霞小出刃

以正本總本店 KS 系列小出刃，掌握精準處理魚類的技藝。這款傳統單刃日本刀具隸屬於正本享負盛名的プレミアム系列，專為輕鬆處理中小型魚類的片身、去骨及剖魚而精心打造。
經嚴謹的本霞工藝手工製作，結合日立白鋼 No.2 無與倫比的鋒利度與專業級平衡性，無論是專業廚師還是熱愛烹飪的家庭使用者，都是不可或缺的工具。

主要特色

• プレミアム白鋼 No.2（HRC 62-63）：採用超高純度日立白二鋼鍛造，並與軟鐵鍛接而成。刀刃鋒利如剃刀、切削感宛如雷射，不僅具備驚人的持久鋒利度，也非常容易重新磨利。
  
• 精緻的本霞工藝：每一片刀身皆由東京最優秀的匠人，經過額外且嚴謹控管的鍛造、淬火、手工研磨及鏡面拋光工序完成。
  
• 完美的「小出刃」（小出刃）：以厚實刀背及紮實重量精心調校，能順暢處理小型海水魚與淡水魚（如鱒魚或鯖魚），同時避免損傷細嫩魚肉。
  
• 傳統 D 型和式刀柄：採用輕盈舒適的朴木製成，並以プレミアム天然水牛角口輪固定，是日本專業廚師偏愛的人體工學設計。
  

規格與可選尺寸

• 產地：日本製造
  
• 刀刃類型：單刃（右手用）
  
• 刀刃材質：日立白紙鋼 No.2（白二鋼）
  
• 硬度：洛氏 C 62-63（HRC）
  
• 刀柄材質：天然朴木搭配水牛角口輪
  

出刃 105mm（4.1"）

• 全長：250mm
  
• 刀身厚度：2.9mm
  
• 刀身寬度：39mm
  
• 總重量：80g
  

出刃 120mm（4.7"）

• 全長：255mm
  
• 刀身厚度：5.4mm
  
• 刀身寬度：43mm
  
• 總重量：130g
  

出刃 135mm（5.3"）

• 全長：280mm
  
• 刀身厚度：6.2mm
  
• 刀身寬度：44mm
  
• 總重量：170g
  

保養注意事項：本刀採用高碳鋼製成（非不鏽鋼）。為防止生鏽，每次使用後請務必清洗、徹底擦乾，並塗上一層薄薄的刀具保養油。