正本 KSシリーズ 本霞 小出刃包丁 - 白鋼2号 小魚のさばきと解体用

正本総本店 KSシリーズ 本霞 小出刃包丁

正本総本店のKSシリーズ小出刃包丁で、精密な魚のさばき技術を極めましょう。正本の伝説的なプレミアムラインの一部であるこの伝統的な片刃の和包丁は、小〜中型の魚のフィレ取り、骨抜き、バタフライカットを容易に行うために特別に設計されています。
厳格な本霞鍛造工程を経て手作りされており、日立白鋼2号の比類なき切れ味とプロフェッショナルなバランスを兼ね備え、プロの料理人はもちろん、熱心な家庭料理愛好家にとっても欠かせない道具です。

主な特徴

• プレミアム白鋼2号（HRC 62-63）： 超純度の日立白鋼2号を軟鉄と鍛接し、レーザーのように鋭い刃を実現。驚異的な刃持ちと、驚くほど研ぎ直しやすい特性を兼ね備えています。
  
• 精緻な本霞鍛造技術： 東京の名匠による、鍛造、焼入れ、手研ぎ、鏡面仕上げの厳密に管理された工程を経ています。
  
• 理想的な「小出刃」： 厚みのある背と重みを持たせ、小型の海水・淡水魚（トラウトやサバなど）を繊細な身を傷つけずに滑らかにさばけるよう最適化されています。
  
• 伝統的なD字型和柄： 軽量で手に馴染む木蓮（マグノリア）材を使用し、天然水牛角の口輪で固定。プロの和食料理人に愛される人間工学に基づいたデザインです。
  

仕様とサイズ展開

• 産地： 日本製
  
• 刃形状： 片刃（右利き用）
  
• 刃材： 日立白鋼2号（白鋼）
  
• 硬度： ロックウェル硬さC 62-63（HRC）
  
• 柄材： 天然木蓮材・水牛角口輪
  

出刃105mm（4.1インチ）

• 全長：250mm
  
• 刃厚：2.9mm
  
• 刃幅：39mm
  
• 総重量：80g
  

出刃120mm（4.7インチ）

• 全長：255mm
  
• 刃厚：5.4mm
  
• 刃幅：43mm
  
• 総重量：130g
  

出刃135mm（5.3インチ）

• 全長：280mm
  
• 刃厚：6.2mm
  
• 刃幅：44mm
  
• 総重量：170g
  

お手入れの注意： 本製品は高炭素鋼製（ステンレスではありません）です。錆を防ぐため、使用後は必ず洗浄し、完全に乾拭きし、薄く包丁油を塗布してください。