元兼 青紙一号―出刃包丁 (6.5インチ)

土佐を代表する鍛冶職人による鍛造

土佐を代表する鍛冶職人の一人が鍛え上げた元兼の出刃包丁は、本格的な魚料理や鶏肉の下ごしらえに求められる力強さと精密さを備えています。機能性と美しさを兼ね備えた、印象的な黒打ちの黒い鍛造肌に仕上げられています。

刃について

刃先には日立安来青紙一号を使用し、耐久性と耐衝撃性に優れた軟鉄で包み込んでいます。手作業で槌打ち・鍛造することで緻密な刃体構造を実現し、青紙一号の特性である卓越した切れ味、優れた刃持ち、研ぎ直しやすさを最大限に引き出しています。厚さ7mmの峰が、魚の頭を割り、鶏肉をさばき、半解凍の冷凍食材を力強く切り分けるために必要な重量感と安定感をもたらします。

黒打ちの職人技

黒打ち仕上げとは、鍛造工程で生じた黒い酸化皮膜を残したもので、刃を保護するとともに、一本ごとに異なる素朴で手仕事ならではの風合いを与えます。手鍛造品のため、サイズや表面にわずかな個体差が生じますが、これは製作工程による自然な特徴であり、不良ではありません。

お手入れ・メンテナンス

青紙鋼は丁寧なお手入れが必要です。工場出荷時には錆止め用のワニスが塗布されていますが、刃を研ぐことでワニスが除去され、本来の切れ味を発揮します。使用後はすぐに水分を拭き取り、乾燥した場所で保管してください。食器洗い機は使用せず、手洗いしてください。

製品詳細

• 刃材：青紙一号／軟鉄（黒打ち仕上げ）
• 刃渡り：165mm（6.5"）
• 刃幅：53mm（根元）
• 刃厚：7mm
• 全長：305mm（12.0"）
• 柄の長さ：133mm（5.2"）
• 重量：325g（11.5 oz）
• 刃付け：両刃
• 柄：ウォールナット／丸型
• ブランド：元兼
• 産地：日本・土佐