元兼 ブルースチール No.1 出刃包丁（6.5インチ）

土佐の名匠による鍛造

土佐の名匠が鍛えた元兼の出刃包丁は、魚や鶏肉の下ごしらえに求められる力強さと精密さを兼ね備え、機能的でありながら美しい黒打ち鍛造仕上げが特徴です。

刃について

切れ味の要となる刃は、耐久性と衝撃吸収性を高めるため軟鉄で挟み込んだ日立安来青鋼1号を使用。手打ち鍛造により刃の密度が高まり、青鋼1号の特長である卓越した鋭さ、優れた刃持ち、再研磨のしやすさを最大限に引き出しています。厚さ7mmの背は、魚の頭を割る、鶏肉を解体する、半解凍の冷凍食品を安心して切るための重みと力強さを備えています。

黒打ちの匠技

黒打ち仕上げは鍛造過程で生まれる黒色酸化皮膜で、刃を保護し、独特の素朴で手作り感あふれる風合いを与えます。手鍛造品のため、サイズや表面にわずかな個体差があるのは製造の自然な表現であり、欠陥ではありません。

お手入れとメンテナンス

青鋼は丁寧な手入れが必要です。工場で防錆塗装が施されていますが、研ぐと塗装が剥がれ、本来の切れ味が現れます。使用後はすぐに水気を拭き取り、乾燥した場所で保管してください。手洗いのみ推奨。

製品詳細

• 刃材：青鋼1号／軟鉄（黒打ち仕上げ）
• 刃長：165mm（6.5インチ）
• 刃幅：53mm（根元）
• 刃厚：7mm
• 全長：305mm（12.0インチ）
• 柄の長さ：133mm（5.2インチ）
• 重量：325g（11.5オンス）
• 刃付け：両刃
• 柄：クルミ材／丸型
• ブランド：元兼
• 産地：日本土佐