Masamoto KS Honkasumi Usuba-Gemüsemesser aus Weißstahl Nr. 2 – 180 mm (7")

Meisterwerk traditioneller Honkasumi-Schmiedekunst

Die Masamoto-KS-Serie verkörpert den absoluten Höhepunkt traditioneller japanischer Gemüsemesser. Jedes Usuba wird von erfahrenen Meisterhandwerkern fachkundig von Hand geschmiedet (Honkasumi) und durchläuft im Vergleich zu herkömmlichen Kasumi-Messern zusätzliche, besonders anspruchsvolle Arbeitsschritte beim Schmieden, Härten und manuellen Polieren. Diese kompromisslose Hingabe führt zu einer beeindruckend makellosen Oberfläche und legendären Schärfe, auf die Köche mit Michelin-Sternen vertrauen.

Reiner Weißstahl Nr. 2 als Kern (HRC 62–63)

Dieses Usuba wird aus hochwertigem Hitachi-Weißstahl Nr. 2 (Shirogami Nr. 2) geschmiedet und mit Weicheisen kaschiert. Dadurch erreicht es eine außergewöhnliche Härte von HRC 62 bis 63. Der für seine extreme Reinheit geschätzte kohlenstoffreiche Stahl bietet einen äußerst bissigen Schnitt und hervorragende Schnitthaltigkeit, lässt sich auf Schleifsteinen jedoch bemerkenswert leicht nachschärfen.

Rasiermesserscharfer einseitiger Schliff für präzise Schnitte

Dieses 180-mm-Usuba verfügt über einen traditionellen einseitigen Schliff und ein perfekt flaches Profil, das speziell für die präzise Vorbereitung von Gemüse entwickelt wurde. Es ist das ideale Werkzeug für traditionelle japanische Techniken wie Katsuramuki (das spiralförmige Schälen hauchdünner Streifen), präzises Würfeln und Schneiden in feine Streifen. Die chirurgische Präzision der Schneide verhindert Zellschäden am Gemüse und bewahrt so seine natürlichen Säfte, seinen knackigen Biss und seine leuchtenden Farben.
Magnolienholzgriff mit Zwinge aus natürlichem Horn
Getreu jahrhundertealten Traditionen ist dieses Messer mit einem ergonomischen, leichten, D-förmigen Griff aus japanischem Magnolienholz ausbalanciert. Gekrönt wird er von einer echten Zwinge aus Wasserbüffelhorn, die auch bei langen Arbeitsschichten in der Küche einen sicheren, rutschfesten Halt gewährleistet.

Spezifikationen

• Messermodell: Masamoto KS Wa Usuba (Gemüsemesser)
  
• Klingenmaterial: Hitachi-Weißstahl Nr. 2 (kohlenstoffreicher Stahl)
  
• Härte: HRC 62–63
  
• Schliff: Einseitiger Schliff (für Rechtshänder)
  
• Griffmaterial: D-förmiges Magnolienholz mit Zwinge aus Wasserbüffelhorn
  
• Abmessungen: Klinge 180 mm (7") | Stärke 4 mm | Breite 44 mm | Gewicht 200 g
  
• Pflege: Nur von Hand spülen (Nach Gebrauch sofort vollständig trockenwischen, um Rostbildung zu verhindern. Saya nicht im Lieferumfang enthalten).