마사모토 VG 시리즈 야나기바 혼카스미 VG-10 스틸 (코발트 스틸) - 사시미 나이프

마사모토 VG 시리즈 전통 일본식 야나기바 칼은 마사모토에서 제작한 최고급 야나기바입니다. 코어는 코발트 강으로 단조되어 있어, 마사모토의 고탄소강 전통 칼에 비해 우수한 녹 방지와 더 쉬운 관리가 가능합니다.

야나기바 칼은 주로 사시미와 스시 같은 뼈 없는 생선 필레를 얇게 썰 때 사용됩니다. 칼날은 비교적 좁고 날카로운 각도를 가지고 있습니다. 긴 칼날은 생선의 꼬리에서 머리까지 한 번에 썰 수 있게 해줍니다. 날카로운 각도와 예리한 칼날은 절단면의 세포 손상을 최소화하여, 생선 본연의 맛과 식감을 보존하는 데 중요한 신선한 생선 요리에 적합합니다.

이 칼은 버팔로 뿔 가네가 달린 ‘D자형’ 전통 일본 목련나무 손잡이를 갖추고 있습니다.

칼 모델: 마사모토 VG-10 혼 카스미 야나기바

칼날 재질: VG-10 스테인리스 스틸

로크웰 경도 (HRc): 60~61

칼날 연마 및 모양: 단일 경사 칼날

손잡이 재질: 버팔로 뿔 가네가 달린 D자형 목련나무 손잡이

사야 포함 여부: 포함되지 않음

야나기바 240mm (9.4”)

• 전체 길이: 390mm

• 칼날 두께: 3.8mm

• 칼날 너비: 31mm

• 전체 무게: 140g

야나기바 270mm (10.6”)

• 전체 길이: 420mm

• 칼날 두께: 4.2mm

• 칼날 너비: 33mm

• 전체 무게: 170g

야나기바 300mm (11.8”)

• 전체 길이: 460mm

• 칼날 두께: 4.7mm

• 칼날 너비: 36mm

• 전체 무게: 230g

야나기바 330mm (12.9”)

• 전체 길이: 490mm

• 칼날 두께: 4.8mm

• 칼날 너비: 37mm

• 전체 무게: 260g

코발트 강

코발트 강은 코발트를 함유한 고성능 강철로, 고품질 일본 주방 칼 제작에 널리 사용됩니다. 코발트 강의 장점은 다음과 같습니다:

1. 높은 경도: 뛰어난 경도로 알려진 코발트 강은 HRC60 이상의 경도 수준을 달성할 수 있습니다. 이는 칼날이 더 오래 날카롭게 유지되어 자주 갈 필요가 줄어듭니다.

2. 내마모성: 높은 경도 덕분에 코발트 강은 탁월한 내마모성을 제공하여, 장기간 사용 후에도 우수한 절삭 성능을 유지합니다.

3. 내식성: 코발트 첨가는 강철의 부식 저항성을 향상시켜, 주방 환경에서 음식과 습기에 자주 노출되는 칼에 특히 중요합니다.

4. 예리함: 코발트 강으로 만든 칼날은 매우 예리하게 연마할 수 있어, 음식을 쉽게 자를 수 있고 뛰어난 절삭 경험을 제공합니다.