元兼 青紙一号―菜切り包丁 (165mm)

本気の料理に応える野菜包丁

元兼 青紙 中華包丁は、野菜を正しく仕上げるためだけに作られています。背の高いフラットプロファイルの刃が食材を力強く切り進み、鍛冶場の風格を宿す黒打ち仕上げが個性を添え、芯材の青紙一号が多くの料理人の予想を超える刃持ちを実現します。これは飾っておくためではなく、仕事のための包丁です。

刃について

刃先には日立安来青紙一号を鍛造し、耐久性と耐衝撃性を高めるため軟鉄で包み込んでいます。青紙一号は炭素鋼の中でも最上位に位置し、青紙二号より炭素含有量が多く、よりきめ細かく鋭い刃を付けられ、日常使いでもその切れ味が長く続きます。背厚3mmが十分な重量をもたらし、しなりを抑えながら硬い根菜を押し切ることができます。また165mmのフラットな刃線により、一切れごとに刃全体がまな板へしっかり接地します。

青紙一号と標準ステンレス鋼の比較

黒打ち仕上げ――機能と風格

黒打ち（Kurouchi）仕上げ――鍛造工程で残る黒い酸化皮膜は、装飾のためだけのものではありません。刃の上部表面で腐食を防ぐ天然のバリアとして機能し、その下の研磨された切刃が卓越した切れ味をもたらします。手打ち製品のため、表面や形状に見られるわずかな個体差は、製造工程が生み出す自然な表情であり、不良ではありません。

匠の技

土佐を代表する名鍛冶職人の一人が鍛え上げた一振り。日本屈指の手打ち刃物の産地として名高い地域で生まれました。ウォールナット製の丸柄に樹脂製の口輪を組み合わせ、長時間の仕込みでも手になじみ、手のひらに温もりと自然な心地よさをもたらします。

お手入れとメンテナンス

• 使用後はすぐに水分を拭き取ってください—濡れたまま放置しないでください
• 工場出荷時には防錆ワニスが塗布されています—研ぎ直すとワニスが除去され、刃本来の切れ味が現れます
• 長期間保管する場合は薄く油を塗ってください
• 手洗いのみ—食器洗い機は使用しないでください
• 酸性の強い食品に反応します—使用後は速やかにすすいでください

商品詳細

• 刃渡り：165mm
• 刃幅：55mm（根元）
• 刃厚：3mm
• 全長：315mm
• 重量：約165g
• 刃材：青紙1号／軟鉄割込み
• 仕上げ：黒打ち
• 刃付け：両刃
• ハンドル：ウォールナット／丸型
• ハンドル長：130mm
• ブランド：元兼
• 産地：日本・土佐

• 仕上げ：印象的で伝統的な風合いの黒打ち仕上げ。錆から刃を守る効果も備えています。

ハンドル詳細：

• 形状：人間工学に基づいた丸型ハンドルで、長時間の使用でも快適な握り心地と確かな操作性を提供します。

製造：

• 産地：日本製。伝統的な職人技と現代の鋼材技術を融合し、優れた性能を実現しています。

使用方法：

• 用途：野菜の切断や下ごしらえのために特別に設計されており、みじん切り、細切り、さいの目切りなどに最適です。

素材の品質：

• 青紙1号：優れた切れ味の持続性と耐久性で知られる高炭素鋼。卓越した鋭さを備え、プロの料理人や料理にこだわるご家庭に最適です。