正本 VGシリーズ 柳刃 本霞 VG-10鋼 (コバルト鋼)―刺身包丁

本格鍛造の日本製刺身包丁

正本総本店の伝統的な日本式刺身包丁の中でも、正本 VGシリーズ 柳刃は最高峰に位置する逸品です。熟練の職人が本霞仕上げで丹念に手鍛造したこの名作は、寿司や刺身の調理において完璧を追求するプロの料理人や料理愛好家のために特別に設計されています。

VG-10コバルト鋼（HRC 60～61）の傑作

高品質なVG-10コバルト鋼を芯材に採用したこの柳刃は、比類のない切れ味をもたらします。コバルトの配合により、鋼材の硬度はHRC 60～61という卓越した水準に高められ、抜群の刃持ちと優れた耐摩耗性を実現しています。従来の高炭素鋼包丁とは異なり、この先進的なステンレス鋼は、特徴的な鋭い日本の切れ味を損なうことなく、最高水準の耐錆性と扱いやすいメンテナンス性を備えています。

美しい切り身を生む片刃仕上げ

伝統的な片刃（片刃）仕上げを施し、細長い刀身で魚の骨を取り除いたフィレを尾から頭へ、一度の滑らかな引き切りで切り分けられます。極めて鋭い刃角により、切断面の細胞損傷を最小限に抑えます。生魚の繊細な細胞を守ることで、本来の風味、みずみずしい食感、そして一流の刺身に求められる美しい光沢を閉じ込めます。

伝統的なD型朴木柄

何世紀にもわたる伝統に忠実に、天然の滑りにくさと軽やかなバランスを備えた、D型の日本産朴木（ホオノキ）柄を採用しています。柄元には、本物の黒水牛角製口輪をあしらい、美しく仕上げています。
（ご注意：鞘は付属していません。）

仕様と選べるサイズ

柳刃 240mm（9.4インチ）

• 全長：390mm
  
• 刀身厚：3.8mm | 刀身幅：31mm
  
• 総重量：140g
  

柳刃 270mm（10.6インチ）

• 全長：420mm
  
• 刀身厚：4.2mm | 刀身幅：33mm
  
• 総重量：170g
  

柳刃 300mm（11.8インチ）

• 全長：460mm
  
• 刀身厚：4.7mm | 刀身幅：36mm
  
• 総重量：230g
  

柳刃 330mm（12.9インチ）

• 全長：490mm
  
• 刀身厚：4.8mm | 刀身幅：37mm
  
• 総重量：260g