Couteau gyuto Misono – acier au molybdène
Le couteau de cuisine polyvalent le plus fiable du Japon
Le Gyuto Molybdène Misono s’occupe de tout, de la préparation minutieuse des légumes à la découpe de poissons entiers et au portionnement de la viande — avec la précision, l’équilibre et la constance qu’exigent les cuisines professionnelles. C’est le couteau qui mérite sa place sur la barre magnétique et qui y reste.
La lame
L’acier inoxydable AUS-8 au molybdène et au vanadium, d’une dureté de HRC 57, offre un tranchant fiable, une excellente résistance à la corrosion et un réaffûtage sans effort. Le biseau asymétrique 70/30 crée une géométrie de coupe raffinée, performante pour toutes les techniques : coupe en poussée, tranchage, hachage fin et coupe en balancier. Tranchant dès la sortie de l’emballage. Facile à entretenir sur le long terme.
AUS-8 contre acier inoxydable standard
| Acier au molybdène AUS-8 | Acier inoxydable standard | |
|---|---|---|
| Tenue du tranchant | Excellente | Modérée |
| Netteté | Tranchant rasoir, fin et précis | Satisfaisante |
| Réaffûtage | Facile à affûter, conserve son tranchant plus longtemps | Affûtage fréquent nécessaire |
| Résistance à la corrosion | Élevée | Modérée |
| Dureté | HRC 57 | HRC 52–54 en général |
| Résilience | Équilibré — dur, mais résilient | Plus tendre, moins précis |
Savoir-faire
Chaque couteau ne quitte l’atelier Misono de la ville de Seki qu’après avoir passé plusieurs inspections manuelles — selon le même standard rigoureux appliqué à toutes les gammes Misono. Le manche en bois pakka pleine soie, associé à une virole en acier inoxydable, offre une prise en main confortable et parfaitement équilibrée, adaptée aussi bien à une utilisation professionnelle prolongée qu’à la cuisine domestique.
Entretien et maintenance
- Lavage à la main uniquement
- Séchez immédiatement après utilisation
- Affûtez régulièrement au fusil et utilisez une pierre à aiguiser au besoin
Formats disponibles
| Lame | Longueur totale | Poids |
|---|---|---|
| 180 mm (7.1") | 300 mm (11,8 po) | 135 g (4,8 oz) |
| 210 mm (8.3") | 335 mm (13,2 po) | 156 g (5,5 oz) |
| 240 mm (9.4") | 375 mm (14,8 po) | 233 g (8,2 oz) |
| 270 mm (10.6") | 410 mm (16,1 po) | 285 g (10,1 oz) |
| 300 mm (11.8") | 440 mm (17,3 po) | 337 g (11,9 oz) |
Détails du produit
- Matériau de la lame : acier inoxydable AUS-8 au molybdène et au vanadium
- Dureté : HRC 57
- Biseau : double biseau asymétrique 70/30
- Manche : bois pakka pleine soie
- Virole : acier inoxydable
- Marque : Misono
- Origine : ville de Seki, Japon
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