Le couteau Yanagiba de style japonais traditionnel de la série Masamoto VG est le Yanagiba de la plus haute qualité produit par Masamoto. Il possède un noyau forgé en acier au cobalt, offrant une résistance supérieure à la rouille et un entretien plus facile comparé aux couteaux traditionnels en acier à haute teneur en carbone de Masamoto.
Le couteau Yanagiba est principalement utilisé pour trancher des filets de poisson désossés, tels que le sashimi et le sushi. La lame est relativement étroite avec un angle de tranchant aigu. La longue lame permet de trancher le poisson de la queue à la tête en un seul mouvement de tirage. L’angle de tranchant aigu et le tranchant affûté causent un dommage cellulaire minimal à la surface coupée, ce qui est important pour les plats de poisson cru délicieux car cela aide à préserver la saveur et la texture originales du poisson.
Ce couteau est équipé d’un manche traditionnel japonais en bois de magnolia en forme de « D » avec un renfort en corne de buffle.
Modèle de couteau : Masamoto VG-10 Hon Kasumi Yanagiba
Matériau de la lame : Acier inoxydable VG-10
Dureté Rockwell (HRc) : 60 à 61
Affûtage et forme du tranchant : Tranchant à un seul biseau
Matériau du manche : Manche en bois de magnolia en forme de D avec renfort en corne de buffle
Saya inclus : Non inclus
Yanagiba 240mm (9,4”)
• Longueur totale : 390mm
• Épaisseur de la lame : 3,8mm
• Largeur de la lame : 31mm
• Poids total : 140g
Yanagiba 270mm (10,6”)
• Longueur totale : 420mm
• Épaisseur de la lame : 4,2mm
• Largeur de la lame : 33mm
• Poids total : 170g
Yanagiba 300mm (11,8”)
• Longueur totale : 460mm
• Épaisseur de la lame : 4,7mm
• Largeur de la lame : 36mm
• Poids total : 230g
Yanagiba 330mm (12,9”)
• Longueur totale : 490mm
• Épaisseur de la lame : 4,8mm
• Largeur de la lame : 37mm
• Poids total : 260g
Acier au cobalt
L’acier au cobalt est un acier haute performance contenant du cobalt, largement utilisé dans la fabrication de couteaux de cuisine japonais de haute qualité. Voici les avantages de l’acier au cobalt :
1. Haute dureté : Connu pour sa dureté exceptionnelle, l’acier au cobalt peut atteindre un niveau de dureté HRC60 ou plus. Cela garantit que le tranchant du couteau reste affûté plus longtemps, réduisant ainsi la fréquence d’aiguisage.
2. Résistance à l’usure : Grâce à sa haute dureté, l’acier au cobalt offre une résistance exceptionnelle à l’usure, permettant au couteau de maintenir d’excellentes performances de coupe même après une utilisation prolongée.
3. Résistance à la corrosion : L’ajout de cobalt améliore la résistance de l’acier à la corrosion, ce qui est particulièrement important pour les couteaux fréquemment exposés aux aliments et à l’humidité dans un environnement de cuisine.
4. Tranchant : Les lames en acier au cobalt peuvent être affûtées à un tranchant exceptionnellement fin, facilitant la découpe des aliments et offrant une expérience de coupe supérieure.
