正本VG系列柳刃刺身刀 - Honkasumi VG-10鋼（鈷鋼）

Masamoto VG系列傳統日式柳刃刀是由Masamoto生產的最高級別柳刃刀。其刀芯由鈷鋼鍛造而成，具有優越的防銹性能和更易於維護的特點，較Masamoto的高碳鋼傳統刀更為出色。

柳刃刀主要用於切割去骨魚片，如生魚片和壽司。刀刃較窄，刃角銳利。長刀身允許一次拉動即可從魚尾到魚頭完成切割。銳利的刀刃角度和鋒利的刀口造成的細胞損傷最小，這對於美味的生魚片菜肴非常重要，因為它有助於保持魚的原始風味和質地。

此刀配有“D形”傳統日本木蘭木柄，帶有水牛角護圈。

刀型：Masamoto VG-10 Hon Kasumi 柳刃刀

刀刃材質：VG-10不銹鋼

洛氏硬度（HRc）：60至61

刀刃研磨與刀口形狀：單面斜角刃

手柄材質：D形木蘭木柄配水牛角護圈

附帶刀鞘：不包括

柳刃刀 240mm（9.4英寸）

• 總長度：390mm

• 刀刃厚度：3.8mm

• 刀刃寬度：31mm

• 重量：140g

柳刃刀 270mm（10.6英寸）

• 總長度：420mm

• 刀刃厚度：4.2mm

• 刀刃寬度：33mm

• 重量：170g

柳刃刀 300mm（11.8英寸）

• 總長度：460mm

• 刀刃厚度：4.7mm

• 刀刃寬度：36mm

• 重量：230g

柳刃刀 330mm（12.9英寸）

• 總長度：490mm

• 刀刃厚度：4.8mm

• 刀刃寬度：37mm

• 重量：260g

鈷鋼

鈷鋼是一種高性能鋼材，含有鈷元素，廣泛用於高品質日本廚房刀具的製造。以下是鈷鋼的優點：

1. 高硬度：以其卓越的硬度著稱，鈷鋼可達到HRC60或更高的硬度水平，確保刀刃長時間保持鋒利，減少頻繁磨刀的需要。

2. 耐磨性：由於硬度較高，鈷鋼具有出色的耐磨性能，即使長時間使用也能保持優良的切割性能。

3. 防銹性：鈷元素的加入提升了鋼材的抗腐蝕能力，這對於經常接觸食物和濕氣的廚房刀具尤為重要。

4. 鋒利度：由鈷鋼製成的刀刃可以被磨得非常鋒利，讓切割食物更加輕鬆，提供卓越的切割體驗。