Misono 牛刀－鉬鋼
日本最受信賴的全能廚刀
Misono 鉬鋼牛刀可應對從精細蔬菜備料，到處理整條魚及分切肉類的各種工作——具備專業廚房所要求的精準度、平衡性與穩定性。這是一把值得固定在磁吸刀架上，並長久相伴的廚刀。
刀身
採用HRC 57 的 AUS-8 鉬釩不鏽鋼——鋒利度可靠、抗腐蝕性強，且重新研磨毫不費力。70/30 非對稱研磨角度打造精緻的切削幾何，全面應對各種刀法：推切、片切、細切與搖切。開箱即鋒利，長期維護亦輕鬆簡便。
AUS-8 與標準不鏽鋼比較
| AUS-8 鉬鋼 | 標準不鏽鋼 | |
|---|---|---|
| 持刃力 | 卓越 | 中等 |
| 鋒利度 | 鋒利如剃刀，刃口細緻 | 足夠 |
| 重新研磨 | 易於研磨，持刃力更持久 | 需要頻繁研磨 |
| 抗腐蝕性 | 高 | 中等 |
| 硬度 | HRC 57 | 通常 HRC 52–54 |
| 韌性 | 平衡——堅硬而富韌性 | 較柔軟，精準度較低 |
工藝
每把刀皆須通過多輪人工檢驗，方能離開 Misono 位於關市的工房——這是 Misono 全系列一貫遵循的嚴格標準。全通柄帕卡木刀柄搭配不鏽鋼刀根，提供平衡舒適的握感，適合長時間專業使用與家常烹飪。
保養與維護
- 僅限手洗
- 使用後立即擦乾
- 定期使用磨刀棒，視需要以磨刀石研磨
可選尺寸
| 刀身 | 全長 | 重量 |
|---|---|---|
| 180mm (7.1") | 300mm (11.8") | 135g (4.8oz) |
| 210mm (8.3") | 335mm (13.2") | 156g (5.5oz) |
| 240mm (9.4") | 375mm (14.8") | 233g (8.2oz) |
| 270mm (10.6") | 410mm (16.1") | 285g (10.1oz) |
| 300mm (11.8") | 440mm (17.3") | 337g (11.9oz) |
產品詳情
- 刀身材質：AUS-8 鉬釩不鏽鋼
- 硬度：HRC 57
- 研磨角度：70/30 非對稱雙刃
- 刀柄：全通柄帕卡木
- 刀根：不鏽鋼
- 品牌：Misono
- 產地：日本關市
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Misono 牛刀－鉬鋼
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