Couteau nakiri Motokane en acier bleu n°1 (165mm)

Le couteau à légumes qui ne plaisante pas

Le nakiri en acier bleu Motokane est conçu pour une seule mission : travailler les légumes comme il se doit. Sa lame haute au profil plat traverse les aliments avec assurance, sa finition noire forgée Kurouchi porte le caractère de la forge, et son cœur en acier bleu n° 1 conserve son tranchant plus longtemps que la plupart des cuisiniers ne l’imaginent. Il s’agit d’un couteau de travail, pas d’une pièce d’exposition.

La lame

Le tranchant est forgé en acier bleu n° 1 Hitachi Yasugi, plaqué de fer doux pour une meilleure durabilité et une résistance accrue aux chocs. L’acier bleu n° 1 se situe au sommet de la hiérarchie des aciers carbone : sa teneur en carbone est supérieure à celle de l’acier bleu n° 2, il permet d’obtenir un tranchant plus fin et plus incisif, et le conserve plus longtemps au quotidien. Le dos de 3 mm offre une masse suffisante pour trancher en poussée les légumes-racines denses sans fléchir, tandis que le profil plat de 165 mm maintient toute la longueur du tranchant en contact avec la planche à chaque mouvement.

Acier bleu n° 1 contre acier inoxydable standard

Finition Kurouchi — Fonction et caractère

La finition Kurouchi (黒打ち) — la couche noire oxydée laissée par le processus de forge — n’est pas décorative. Elle agit comme une barrière naturelle contre la corrosion sur la partie supérieure de la lame, tandis que le biseau de coupe poli situé en dessous offre un tranchant maximal. Comme il s’agit d’un produit forgé à la main, les légères variations de surface et de géométrie sont une expression naturelle de sa fabrication, et non un défaut.

Savoir-faire

Forgé par l’un des meilleurs forgerons de Tosa, une région réputée pour produire les lames forgées à la main les plus respectées du Japon. Le manche rond en noyer, doté d’une virole en plastique, tient confortablement en main lors des longues sessions de préparation et offre une sensation chaleureuse et naturelle contre la paume.

Entretien et maintenance

• Essuyer immédiatement après utilisation — ne jamais laisser humide
• Un vernis antirouille est appliqué en usine — l’affûtage le retirera et révélera les véritables performances de coupe de la lame
• Huiler légèrement avant un stockage prolongé
• Lavage à la main uniquement — ne jamais mettre au lave-vaisselle
• Réactif aux aliments très acides — rincer rapidement

Détails du produit

• Longueur de la lame : 165 mm
• Largeur de la lame : 55 mm (à la base)
• Épaisseur de la lame : 3 mm
• Longueur totale : 315 mm
• Poids : env. 165 g
• Matériau de la lame : Acier bleu n° 1 / habillage en fer doux
• Finition : Kurouchi noir forgé
• Biseau : Double biseau
• Manche : Noyer / forme ronde
• Longueur du manche : 130 mm
• Marque : Motokane
• Origine : Tosa, Japon

• Finition : Finition noire forgée à l’aspect saisissant et traditionnel, offrant une protection supplémentaire contre la corrosion.

Détails du manche :

• Forme : Manche rond offrant une prise ergonomique, pour un confort et un contrôle accrus lors d’une utilisation prolongée.

Fabrication :

• Origine : Fabriqué au Japon, il associe le savoir-faire traditionnel à une technologie moderne de l’acier pour offrir des performances supérieures.

Utilisation :

• Idéal pour : Spécialement conçu pour couper et préparer les légumes, il est parfait pour les tâches telles que le hachage fin, l’éminçage et la découpe en dés.

Qualité des matériaux :

• Acier bleu n° 1 : Réputé pour son excellente tenue du tranchant et sa grande durabilité, cet acier à haute teneur en carbone offre un tranchant remarquable, idéal pour les professionnels et les cuisiniers amateurs exigeants.