Couteau à désosser Misono – acier au molybdène, 145mm
Le Misono Honesuki est la référence professionnelle pour la découpe des volailles — précis, agile et conçu pour répondre aux exigences du travail quotidien de boucherie.
La lame
Forgée en acier inoxydable AUS-8 au molybdène à haute teneur en carbone et traitée thermiquement à HRC 57, sa lame triangulaire à biseau unique offre une excellente résistance à la corrosion ainsi qu’un tranchant rasoir qui reste acéré malgré un usage intensif. La pointe tanto inversée permet une pénétration précise au niveau des articulations et dans les espaces étroits, tandis que le dos épais et le talon renforcé assurent la robustesse nécessaire pour travailler le cartilage et les tissus conjonctifs. Elle convient également parfaitement au filetage du poisson et à la préparation des viandes rouges.
Savoir-faire
Chaque couteau est inspecté à la main par l’équipe de Misono à Seki avant de quitter l’atelier. Le manche en pakkawood pleine soie, associé à une mitre en acier inoxydable, offre une prise en main sûre et maîtrisée — essentielle lors d’un travail à proximité des os.
Caractéristiques
Matériau de la lame : Acier inoxydable au molybdène-vanadium AUS-8 (HRC 57)
Longueur de lame : 145mm (5.7")
Longueur totale : 270mm (10.6")
Épaisseur de lame : 2.6mm
Poids : 180g (6.3oz)
Biseau : Biseau unique
Manche : Pakkawood pleine soie avec mitre en acier inoxydable
Marque : Misono
Fabriqué au Japon : Seki
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