Couteau yanagiba Honkasumi Masamoto VG en acier VG-10 (acier au cobalt) – couteau à sashimi

Authentique couteau japonais forgé pour sashimi

Le Yanagiba de la série VG de Masamoto représente le plus haut degré d’excellence des couteaux japonais traditionnels destinés à la découpe, fabriqués par le légendaire Masamoto Sohonten. Forgée à la main avec le plus grand savoir-faire (Honkasumi) par des maîtres artisans, cette œuvre d’exception est spécialement conçue pour les chefs professionnels et les passionnés de gastronomie qui exigent la perfection dans la préparation des sushis et des sashimis.

Chef-d’œuvre en acier au cobalt VG-10 (HRC 60-61)

Doté d’un cœur en acier au cobalt VG-10 haut de gamme, ce Yanagiba offre une expérience de coupe incomparable. L’ajout de cobalt porte la dureté de l’acier à un niveau exceptionnel de 60 à 61 HRC, garantissant une tenue de coupe remarquable et une résistance supérieure à l’usure. Contrairement aux couteaux traditionnels en acier fortement carboné, cette formulation avancée en acier inoxydable offre une résistance maximale à la rouille et un entretien facile, sans rien sacrifier au tranchant rasoir caractéristique des couteaux japonais.

Tranchant asymétrique pour une découpe irréprochable

Équipée d’un tranchant traditionnel à biseau unique (Kataba), sa lame longue et étroite permet de découper les filets de poisson désarêtés de la queue vers la tête en un seul geste fluide. L’angle extrêmement affûté du tranchant réduit au minimum les dommages cellulaires à la surface de coupe. En préservant les cellules délicates du poisson cru, il retient toute l’authenticité de la saveur, la texture immaculée et la brillance visuelle recherchées pour un sashimi d’exception.

Manche traditionnel en magnolia en forme de D

Fidèle à des traditions séculaires, ce couteau est équipé d’un manche japonais en bois de magnolia (Magnolia) en forme de D. Reconnu pour sa résistance naturelle au glissement et son équilibre léger, il est élégamment complété par une mitre authentique en corne de buffle noire.
(Veuillez noter que le saya ou étui n’est pas inclus.)

Caractéristiques et tailles disponibles

Yanagiba 240 mm (9,4”)

• Longueur totale : 390 mm
  
• Épaisseur de la lame : 3,8 mm | Largeur de la lame : 31 mm
  
• Poids total : 140 g
  

Yanagiba 270 mm (10,6”)

• Longueur totale : 420 mm
  
• Épaisseur de la lame : 4,2 mm | Largeur de la lame : 33 mm
  
• Poids total : 170 g
  

Yanagiba 300 mm (11,8”)

• Longueur totale : 460 mm
  
• Épaisseur de la lame : 4,7 mm | Largeur de la lame : 36 mm
  
• Poids total : 230 g
  

Yanagiba 330 mm (12,9”)

• Longueur totale : 490 mm
  
• Épaisseur de la lame : 4,8 mm | Largeur de la lame : 37 mm
  
• Poids total : 260 g