Couteau à légumes usuba Honkasumi Masamoto KS en acier blanc n°2 – 180mm (7")

Chef-d’œuvre du forgeage traditionnel Honkasumi

La série Masamoto KS représente l’apogée absolue des couteaux à légumes japonais traditionnels. Forgé à la main avec expertise (Honkasumi) par des artisans maîtres, chaque Usuba fait l’objet d’étapes supplémentaires et rigoureuses de forgeage, de trempe et de polissage manuel, comparativement aux couteaux Kasumi standards. Ce dévouement sans compromis donne naissance à une finition d’une grande sophistication et à un tranchant légendaire, plébiscité par les chefs étoilés Michelin.

Âme en acier blanc n° 2 pur (HRC 62-63)

Forgé à partir d’acier blanc Hitachi n° 2 haut de gamme (Shirogami n° 2), revêtu de fer doux, cet Usuba atteint une dureté exceptionnelle de HRC 62 à 63. Réputé pour son extrême pureté, cet acier fortement carboné offre une attaque de coupe incisive et une excellente tenue du fil, tout en restant remarquablement facile à réaffûter sur des pierres à aiguiser.

Tranchant rasoir à biseau unique pour une coupe de précision

Doté d’un tranchant traditionnel à biseau unique, cet Usuba de 180 mm présente un profil parfaitement plat, spécialement conçu pour la préparation précise des légumes. C’est l’outil ultime pour les techniques japonaises traditionnelles telles que le Katsuramuki (épluchage rotatif en fines feuilles), la découpe en dés réguliers et la découpe en julienne. La précision chirurgicale du tranchant prévient l’endommagement des cellules des légumes et préserve leurs jus naturels, leur croquant et l’éclat de leurs couleurs.
Manche en bois de magnolia avec virole en corne naturelle
Fidèle aux traditions séculaires, ce couteau est équilibré par un manche japonais ergonomique et léger en bois de magnolia, en forme de D. Il est élégamment couronné d’une authentique virole en corne de buffle d’eau, offrant une prise sûre et antidérapante pendant les longues heures en cuisine.

Caractéristiques

• Modèle du couteau : Masamoto KS Wa Usuba (couteau à légumes)
  
• Matériau de la lame : Acier blanc Hitachi n° 2 (acier fortement carboné)
  
• Dureté : HRC 62-63
  
• Type de tranchant : Biseau unique (pour droitier)
  
• Matériau du manche : Bois de magnolia en forme de D avec virole en corne de buffle d’eau
  
• Dimensions : Lame 180 mm (7") | Épaisseur 4 mm | Largeur 44 mm | Poids 200 g
  
• Entretien : Lavage à la main uniquement (Essuyer complètement et immédiatement après utilisation afin d’éviter la rouille. Saya non inclus).