Petit couteau deba Hon Kasumi série KS Masamoto – acier blanc n°2, pour fileter et découper les petits poissons

Petit deba Hon Kasumi de la série KS de Masamoto Sohonten

Maîtrisez l’art de la découpe précise du poisson avec le petit deba de la série KS de Masamoto Sohonten. Issu de la légendaire gamme Premium de Masamoto, ce couteau japonais traditionnel à biseau unique est spécialement conçu pour lever les filets, désarêter et ouvrir en portefeuille les poissons petits à moyens avec une facilité absolue.
Fabriqué à la main selon le rigoureux procédé Hon Kasumi, il associe le tranchant exceptionnel de l’acier blanc n°2 de Hitachi à un équilibre de qualité professionnelle, ce qui en fait un outil indispensable aussi bien pour les chefs professionnels que pour les passionnés de cuisine à domicile.

Caractéristiques principales

• Acier blanc n°2 Premium (HRC 62-63) : Forgé à partir de Shiro-ko n°2 d’une pureté exceptionnelle de Hitachi et soudé par forgeage à du fer doux. Il offre un tranchant rasoir, semblable à celui d’un laser, avec une tenue de coupe remarquable tout en restant étonnamment facile à réaffûter.
  
• Un savoir-faire Hon Kasumi d’exception : Chaque lame bénéficie d’étapes supplémentaires de forgeage, de trempe, d’affûtage manuel et de polissage miroir, réalisées avec un contrôle méticuleux par les meilleurs maîtres artisans de Tokyo.
  
• Le parfait « petit deba » (Ko-Deba) : Optimisé avec un dos épais et un poids conséquent, il traverse aisément les petits poissons de mer et d’eau douce, comme la truite ou le maquereau, sans endommager leur chair délicate.
  
• Manche traditionnel japonais en forme de D : Fabriqué en bois de magnolia léger et confortable, il est doté d’une mitre haut de gamme en corne naturelle de buffle d’eau : le choix ergonomique des chefs japonais professionnels.
  

Caractéristiques techniques et tailles disponibles

• Origine : Fabriqué au Japon
  
• Type de lame : À biseau unique (pour droitier)
  
• Matériau de la lame : Acier carbone blanc n°2 de Hitachi (Shiro-ko)
  
• Dureté : 62-63 sur l’échelle de Rockwell C (HRC)
  
• Matériau du manche : Bois de magnolia naturel avec mitre en corne de buffle d’eau
  

Deba 105 mm (4.1")

• Longueur totale : 250 mm
  
• Épaisseur de la lame : 2.9 mm
  
• Largeur de la lame : 39 mm
  
• Poids total : 80 g
  

Deba 120 mm (4.7")

• Longueur totale : 255 mm
  
• Épaisseur de la lame : 5.4 mm
  
• Largeur de la lame : 43 mm
  
• Poids total : 130 g
  

Deba 135 mm (5.3")

• Longueur totale : 280 mm
  
• Épaisseur de la lame : 6.2 mm
  
• Largeur de la lame : 44 mm
  
• Poids total : 170 g
  

Conseil d’entretien : Ce couteau est fabriqué en acier à haute teneur en carbone (et non en acier inoxydable). Pour éviter la rouille, lavez-le toujours, essuyez-le soigneusement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement sec, puis appliquez une fine couche d’huile pour couteaux après chaque utilisation.