Motokane Blue Steel Nr. 1 – Nakiri (165 mm)

Das Gemüsemesser, das keine Kompromisse macht

Das Motokane Nakiri aus Blaupapierstahl wurde für einen einzigen Zweck entwickelt – Gemüsearbeiten, richtig ausgeführt. Eine hohe Klinge mit flachem Profil, die sich kraftvoll durch Gemüse bewegt, eine schwarze Kurouchi-Schmiedeoberfläche, die den Charakter der Esse trägt, und Blaupapierstahl Nr. 1 im Kern, der die Schneide länger hält, als die meisten Köche erwarten. Dies ist ein Arbeitsmesser, kein Ausstellungsstück.

Die Klinge

Die Schneide ist aus Hitachi Yasugi Blaupapierstahl Nr. 1 geschmiedet und für Langlebigkeit und Stoßfestigkeit mit Weicheisen kaschiert. Blaupapierstahl Nr. 1 steht an der Spitze der Kohlenstoffstahl-Hierarchie – mit einem höheren Kohlenstoffgehalt als Blaupapierstahl Nr. 2, der eine feinere und schärfere Schneide ermöglicht und sie bei täglichem Gebrauch länger hält. Der 3 mm starke Klingenrücken bietet genügend Masse, um dichtes Wurzelgemüse durch Druckschnitte zu schneiden, ohne sich zu verbiegen, während das 165 mm lange, flache Profil dafür sorgt, dass die gesamte Schneide bei jedem Schnitt Kontakt mit dem Schneidebrett hält.

Blaupapierstahl Nr. 1 im Vergleich zu Standard-Edelstahl

Kurouchi-Oberfläche – Funktion und Charakter

Die Kurouchi-Oberfläche (黒打ち) – die vom Schmiedeprozess zurückbleibende schwarze Oxidschicht – ist nicht bloß dekorativ. Sie dient als natürliche Korrosionsbarriere auf der oberen Klingenseite, während die darunterliegende polierte Schneidfase für maximale Schärfe sorgt. Da es sich um ein handgeschmiedetes Produkt handelt, sind leichte Abweichungen bei Oberfläche und Geometrie ein natürlicher Ausdruck seiner Herstellung und kein Mangel.

Handwerkskunst

Geschmiedet von einem der angesehensten Schmiede Tosās – einer Region, die für die Herstellung der renommiertesten handgeschmiedeten Klingen Japans bekannt ist. Der runde Walnussholzgriff mit Kunststoffmanschette liegt auch bei längeren Vorbereitungsarbeiten angenehm in der Hand und fühlt sich an der Handfläche warm und natürlich an.

Pflege & Wartung

• Nach Gebrauch sofort trockenwischen – niemals nass liegen lassen
• Im Werk wird ein Rostschutzlack aufgetragen – durch das Schärfen wird er entfernt und die tatsächliche Schneidleistung der Klinge kommt zum Vorschein
• Bei längerer Lagerung leicht einölen
• Nur von Hand spülen – niemals in der Spülmaschine reinigen
• Reagiert auf säurehaltige Lebensmittel mit hohem Säuregehalt – umgehend abspülen

Produktdetails

• Klingenlänge: 165 mm
• Klingenbreite: 55 mm (an der Basis)
• Klingenstärke: 3 mm
• Gesamtlänge: 315 mm
• Gewicht: ca. 165 g
• Klingenmaterial: Blauer Stahl Nr. 1 / Verkleidung aus Weicheisen
• Oberfläche: Kurouchi, schwarz geschmiedet
• Schliff: beidseitiger Schliff
• Griff: Walnussholz / runde Form
• Grifflänge: 130 mm
• Marke: Motokane
• Herkunft: Tosa, Japan

• Oberfläche: Schwarze Schmiedeoberfläche für eine markante, traditionelle Optik und zusätzlichen Korrosionsschutz.

Griffdetails:

• Form: Runder Griff für eine ergonomische Handhabung, der auch bei längerer Nutzung Komfort und Kontrolle gewährleistet.

Herstellung:

• Herkunft: In Japan gefertigt, vereint dieses Messer traditionelle Handwerkskunst mit moderner Stahltechnologie für herausragende Leistung.

Verwendung:

• Ideal für: Speziell zum Schneiden und Vorbereiten von Gemüse entwickelt – perfekt für feines Hacken, Zerkleinern in Streifen und Würfeln.

Materialqualität:

• Blauer Stahl Nr. 1: Dieser kohlenstoffreiche Stahl ist für seine hervorragende Schnitthaltigkeit und Langlebigkeit bekannt und bietet eine ausgezeichnete Schärfe – ideal für Profis und ambitionierte Hobbyköche.