Masamoto VG-Serie Yanagiba Honkasumi VG-10 Stahl (Kobaltstahl) – Sashimi-Messer

Das traditionelle japanische Yanagiba-Messer der Masamoto VG-Serie ist das hochwertigste Yanagiba-Messer von Masamoto. Es verfügt über einen Kern aus Kobaltstahl, der im Vergleich zu den traditionellen Messern von Masamoto aus Kohlenstoffstahl eine überlegene Rostbeständigkeit und einfachere Pflege bietet.

Das Yanagiba-Messer wird hauptsächlich zum Schneiden von grätenfreien Fischfilets, wie sie beispielsweise für Sashimi und Sushi verwendet werden, verwendet. Die Klinge ist relativ schmal und hat einen scharfen Schneidwinkel. Dank der langen Klinge lässt sich der Fisch mit einer einzigen Zugbewegung vom Schwanz bis zum Kopf durchtrennen. Der scharfe Schneidwinkel und die feine Schneide minimieren die Zellschädigung an der Schnittfläche, was für köstliche Rohfischgerichte wichtig ist, da so der ursprüngliche Geschmack und die Textur des Fisches erhalten bleiben.

Dieses Messer verfügt über einen traditionellen japanischen Griff aus Magnolienholz in D-Form mit einem Kropf aus Büffelhorn.

Messermodell: Masamoto VG-10 Hon Kasumi Yanagiba

Klingenmaterial: VG-10 Edelstahl

Rockwell-Härte (HRc): 60 bis 61

Klingenschliff und Schneidenform: Einseitig geschliffene Schneide

Griffmaterial: D-förmiger Griff aus Magnolienholz mit Büffelhornzwinge

Saya enthalten: Nicht enthalten

Yanagiba 240 mm (9,4 Zoll)

• Gesamtlänge: 390 mm

• Klingenstärke: 3,8 mm

• Klingenbreite: 31 mm

• Gesamtgewicht: 140 g

Yanagiba 270 mm (10,6 Zoll)

• Gesamtlänge: 420 mm

• Klingenstärke: 4,2 mm

• Klingenbreite: 33 mm

• Gesamtgewicht: 170 g

Yanagiba 300 mm (11,8 Zoll)

• Gesamtlänge: 460 mm

• Klingenstärke: 4,7 mm

• Klingenbreite: 36 mm

• Gesamtgewicht: 230 g

Yanagiba 330 mm (12,9 Zoll)

• Gesamtlänge: 490 mm

• Klingenstärke: 4,8 mm

• Klingenbreite: 37 mm

• Gesamtgewicht: 260 g

Kobaltstahl

Kobaltstahl ist ein Hochleistungsstahl, der Kobalt enthält und in der Herstellung hochwertiger japanischer Küchenmesser weit verbreitet ist. Hier sind die Vorteile von Kobaltstahl:

1. Hohe Härte: Kobaltstahl ist für seine außergewöhnliche Härte bekannt und erreicht einen Härtegrad von HRC60 oder höher. Dadurch bleibt die Messerschneide länger scharf, sodass weniger häufig nachgeschärft werden muss.

2. Verschleißfestigkeit: Dank seiner hohen Härte bietet Kobaltstahl eine hervorragende Verschleißfestigkeit, sodass das Messer auch nach längerem Gebrauch seine ausgezeichnete Schneidleistung beibehält.

3. Korrosionsbeständigkeit: Durch die Zugabe von Kobalt wird die Korrosionsbeständigkeit des Stahls erhöht, was insbesondere für Messer wichtig ist, die in der Küchenumgebung häufig mit Lebensmitteln und Feuchtigkeit in Berührung kommen.

4. Schärfe: Klingen aus Kobaltstahl lassen sich zu einer außergewöhnlich scharfen Schneide schleifen, was das Schneiden von Lebensmitteln erleichtert und ein überlegenes Schneideerlebnis bietet.