{"title":"素材別","description":"\u003ch3\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eJapanese Deba Knives – Built for Fish, Forged in Japan\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eThe Deba is Japan's dedicated fish knife — thick-spined, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003esingle-bevel, and built to handle everything from scaling and \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003egutting to filleting and cutting through small bones. No other \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eknife does this work as cleanly or as confidently. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eHandpicked from Japan's most respected makers, our Deba collection is sourced directly from Japan — chosen for sharpness, durability, and the kind of performance that serious fish preparation demands. Equally capable in professional kitchens and the hands of dedicated home cooks.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"handcrafted-aogami-steel-nakiri-knife-6-5-inch-165mm-from-sakai-japan-motokane-knives","title":"元兼 ブルースチール No.1 出刃包丁（6.5インチ）","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e製品仕様\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ：\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e全長：\u003c\/strong\u003e約305mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃：\u003c\/strong\u003e\n\u003cul data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e長さ：\u003c\/strong\u003e約165mm（6.5インチ）\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e幅：\u003c\/strong\u003e約53mm（根元）\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e厚さ：\u003c\/strong\u003e約7mm\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e柄：\u003c\/strong\u003e\n\u003cul data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e長さ：\u003c\/strong\u003e約133mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e幅：\u003c\/strong\u003e最大約27mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e厚さ：\u003c\/strong\u003e約22mm\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量：\u003c\/strong\u003e約325g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e素材：\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃：\u003c\/strong\u003e切れ味部分は青紙一号、身は軟鉄\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e柄：\u003c\/strong\u003eクルミ材\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e口金：\u003c\/strong\u003eプラスチック\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃の種類：\u003c\/strong\u003e両刃\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃の仕上げ：\u003c\/strong\u003e黒打ち（黒錆仕上げ）\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e柄の形状：\u003c\/strong\u003e丸型\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e製造：\u003c\/strong\u003e日本製\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e用途：\u003c\/strong\u003e魚や鶏肉の下処理に最適。半解凍の冷凍食品のカットにも使用可能です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e特徴：\u003c\/strong\u003e土佐の名工が鍛造した出刃包丁で、切れ味には日立安来青紙一号鋼を使用しています。厚い鋼を鍛打し密な組織を実現。丁寧な熱処理により青紙一号の特性を最大限に引き出しています。魚の頭割りだけでなく、鶏肉の処理や半解凍の冷凍食品のカットにも最適です。研ぎやすく、当店おすすめの両刃出刃包丁です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e切れ味：\u003c\/strong\u003eこの包丁は鋼製で、防錆のためにニスが塗られています。最初は本来の切れ味より劣る場合がありますが、使用によりニスは剥がれていきます。研ぎ直すことで本来の切れ味を体感できます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e注意：\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e各包丁は手鍛造および手研ぎで仕上げられているため、細かな傷や刃の酸化皮膜の剥がれが見られることがありますが、不良品ではありません。\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e手鍛造品のため、サイズにばらつきや刃のわずかな歪みや曲がりが生じる場合があります。\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e食器洗い機や乾燥機の使用はできません。\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e鋼で作られているため、包丁は錆びます。しかし、黒打ち仕上げにより錆が目立ちにくくなっています。使用後は水分をしっかり拭き取ってください。\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Motokane Knives","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45917528588487,"sku":"MK001D","price":128.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0592\/6217\/3383\/files\/motokane-blue-steel-no-1-deba-knife-front-view.webp?v=1777633932"},{"product_id":"masamoto-ks-series-deba-honkasumi-white-steel-no-2-small-deba-105mm-120mm-135mm","title":"正本 KSシリーズ 本霞 小出刃包丁 - 白鋼2号 小魚のさばきと解体用","description":"\u003ch3\u003e正本総本店 KSシリーズ 本霞 小出刃包丁\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e正本総本店のKSシリーズ小出刃包丁で、精密な魚のさばき技術を極めましょう。正本の伝説的なプレミアムラインの一部であるこの伝統的な片刃の和包丁は、小〜中型の魚のフィレ取り、骨抜き、バタフライカットを容易に行うために特別に設計されています。\u003cbr\u003e厳格な本霞鍛造工程を経て手作りされており、日立白鋼2号の比類なき切れ味とプロフェッショナルなバランスを兼ね備え、プロの料理人はもちろん、熱心な家庭料理愛好家にとっても欠かせない道具です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e主な特徴\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eプレミアム白鋼2号（HRC 62-63）：\u003c\/strong\u003e 超純度の日立白鋼2号を軟鉄と鍛接し、レーザーのように鋭い刃を実現。驚異的な刃持ちと、驚くほど研ぎ直しやすい特性を兼ね備えています。\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e精緻な本霞鍛造技術：\u003c\/strong\u003e 東京の名匠による、鍛造、焼入れ、手研ぎ、鏡面仕上げの厳密に管理された工程を経ています。\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e理想的な「小出刃」：\u003c\/strong\u003e 厚みのある背と重みを持たせ、小型の海水・淡水魚（トラウトやサバなど）を繊細な身を傷つけずに滑らかにさばけるよう最適化されています。\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e伝統的なD字型和柄：\u003c\/strong\u003e 軽量で手に馴染む木蓮（マグノリア）材を使用し、天然水牛角の口輪で固定。プロの和食料理人に愛される人間工学に基づいたデザインです。\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e仕様とサイズ展開\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e産地：\u003c\/strong\u003e 日本製\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e刃形状：\u003c\/strong\u003e 片刃（右利き用）\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e刃材：\u003c\/strong\u003e 日立白鋼2号（白鋼）\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e硬度：\u003c\/strong\u003e ロックウェル硬さC 62-63（HRC）\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e柄材：\u003c\/strong\u003e 天然木蓮材・水牛角口輪\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e出刃105mm（4.1インチ）\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e全長：250mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e刃厚：2.9mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e刃幅：39mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e総重量：80g\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e出刃120mm（4.7インチ）\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e全長：255mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e刃厚：5.4mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e刃幅：43mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e総重量：130g\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e出刃135mm（5.3インチ）\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e全長：280mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e刃厚：6.2mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e刃幅：44mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e総重量：170g\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eお手入れの注意：\u003c\/strong\u003e 本製品は高炭素鋼製（ステンレスではありません）です。錆を防ぐため、使用後は必ず洗浄し、完全に乾拭きし、薄く包丁油を塗布してください。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Knives","offers":[{"title":"出刃包丁：105mm（約4.1インチ）","offer_id":45917528883399,"sku":"KS2010","price":228.0,"currency_code":"USD","in_stock":true},{"title":"出刃包丁：120mm（約4.7インチ）","offer_id":45917528916167,"sku":"KS2012","price":258.0,"currency_code":"USD","in_stock":true},{"title":"出刃包丁：135mm（約5.3インチ）","offer_id":45917528948935,"sku":"KS2013","price":288.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0592\/6217\/3383\/files\/masamoto-deba-knife-masamoto-ks-series-honkasumi-white-steel-no-2-135mm_55d62e36-d0b6-4bcc-9750-2281b5f9d020.webp?v=1777633837"},{"product_id":"sakai-takayuki-gingami-no-3-stain-resistant-steel-chef-deba-150mm","title":"堺孝行 銀紙 No.3 耐錆鋼 シェフ出刃包丁（150mm）","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e堺孝行包丁の一般的な特徴\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e伝統を受け継ぐ職人技：\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e600年以上の歴史を誇る堺孝行の包丁は、堺の長い刃物製造の伝統の集大成です。熟練の職人が堺で鍛え、研ぎ上げた各刃は、日本の伝統的な包丁作りの技を映し出しています。刃材は「銀三」ステンレス鋼、別名銀紙銀神 No.3鋼で、名高い日本製鉄会社・日立製鋼所から供給されています。この特別なステンレス鋼は、炭素鋼に匹敵する鋭さと刃持ちを誇ります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e性能と耐久性：\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e各包丁は鋭さだけでなく、柔らかな使用感と比類なき耐久性も約束します。銀三鋼の錆びにくい特性は、何世紀にもわたる経験に裏打ちされており、厳しい厨房環境でも長くご愛用いただけます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e人間工学に基づくデザイン：\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e各包丁の柄は八角形で、手に馴染みやすく調理時の使いやすさを追求しています。水牛の鍔をあしらい、品質と耐久性の頂点を示しており、もともとはプロ向けに設計されました。しかし、その卓越した職人技は贈り物としても最適で、どのキッチンにも誇り高い逸品となります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eご注意：\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e水牛の鍔（つば）は天然素材で作られているため、画像と色味が異なる場合があります。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e製品詳細\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃材の種類：\u003c\/strong\u003e高炭素ステンレス鋼［銀三または銀紙銀神 No.3鋼］\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e堺孝行について\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e卓越の伝統：\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e堺孝行の包丁は、日本のプロ用刃物の中心地として名高い堺市の豊かな伝統を受け継いでいます。各包丁はその歴史の証であり、箱から出した瞬間に最大の切れ味を発揮するよう手作業で研がれています。堺孝行の卓越した品質をぜひご体験ください。これは単なる切断の道具ではなく、料理の体験を高める刃物です。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Sakai Takayuki Knives","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45917531275463,"sku":null,"price":268.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0592\/6217\/3383\/files\/sakai-takayuki-gingami-no.3-stain-resistant-steel-chef-deba-150mm.jpg?v=1777635613"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0592\/6217\/3383\/collections\/japanese-deba-knife.jpg?v=1780662802","url":"https:\/\/kyotolux.com\/ja-jp\/collections\/deba.oembed","provider":"KyotoLux","version":"1.0","type":"link"}