{"title":"Deba — Lame lourde de précision pour le découpage du poisson","description":"\u003ch3\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCouteaux Deba japonais – Conçus pour le poisson, forgés au Japon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe Deba est le couteau japonais dédié au poisson — à dos épais, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eà un seul tranchant, conçu pour tout faire, de l’écaillage \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eà l’éviscération, en passant par le filetage et la découpe des petits os. Aucun autre \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecouteau n’accomplit ce travail avec autant de précision et d’assurance. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSélectionnée parmi les fabricants japonais les plus respectés, notre collection Deba provient directement du Japon — choisie pour sa netteté, sa durabilité et la performance exigée par la préparation sérieuse du poisson. Également adaptée aux cuisines professionnelles comme aux mains des cuisiniers passionnés à domicile.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"handcrafted-aogami-steel-nakiri-knife-6-5-inch-165mm-from-sakai-japan-motokane-knives","title":"Motokane Acier Bleu No.1 - Couteau Deba (6,5 pouces)","description":"\u003ch3 class=\"text-text-100 mt-2 -mb-1 text-base font-bold\"\u003eForgé par les meilleurs forgerons de Tosa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal leading-[1.7]\"\u003eForgé par l'un des meilleurs forgerons de Tosa, le Deba Motokane offre la puissance et la précision exigées pour la préparation sérieuse du poisson et de la volaille — fini avec une surface forgée noire Kurouchi saisissante, aussi fonctionnelle que belle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"text-text-100 mt-2 -mb-1 text-base font-bold\"\u003eLa lame\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal leading-[1.7]\"\u003eLe tranchant est forgé en acier bleu Hitachi Yasugi n°1, revêtu de fer doux pour la durabilité et la résistance aux chocs. Martelée et forgée à la main, la structure dense de la lame maximise les caractéristiques de l'acier bleu n°1 — tranchant exceptionnel, excellente tenue du fil et facilité de réaffûtage. La épaisse soie de 7 mm apporte le poids et l'autorité nécessaires pour fendre les têtes de poisson, découper la volaille et trancher les aliments semi-congelés en toute confiance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"text-text-100 mt-2 -mb-1 text-base font-bold\"\u003eArtisanat Kurouchi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal leading-[1.7]\"\u003eLa finition Kurouchi — une couche oxydée noire issue du processus de forge — protège la lame et confère à chaque couteau un caractère rustique et artisanal distinctif. En tant que produit forgé à la main, de légères variations de taille et de surface sont une expression naturelle de sa fabrication, et non un défaut.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"text-text-100 mt-2 -mb-1 text-base font-bold\"\u003eEntretien \u0026 Maintenance\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal leading-[1.7]\"\u003eL'acier bleu nécessite un entretien attentif. Un vernis antirouille est appliqué en usine — l'aiguisage de la lame le supprimera et révélera ses véritables performances de coupe. Essuyez immédiatement après usage et conservez dans un endroit sec. Lavage à la main uniquement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"text-text-100 mt-2 -mb-1 text-base font-bold\"\u003eDétails du produit\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"[li_\u0026amp;]:mb-0 [li_\u0026amp;]:mt-1 [li_\u0026amp;]:gap-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ul]:pb-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ol]:pb-1 list-disc flex flex-col gap-1 pl-8 mb-3\"\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eMatériau de la lame : Acier bleu n°1 \/ Fer doux (Finition Kurouchi)\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eLongueur de la lame : 165 mm (6,5\")\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eLargeur de la lame : 53 mm (à la base)\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eÉpaisseur de la lame : 7 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eLongueur totale : 305 mm (12,0\")\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eLongueur du manche : 133 mm (5,2\")\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003ePoids : 325 g (11,5 oz)\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eBiseau : Double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eManche : Noyer \/ Forme ronde\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eMarque : Motokane\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eOrigine : Tosa, Japon\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Motokane Knives","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45917528588487,"sku":"MK001D","price":128.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0592\/6217\/3383\/files\/motokane-blue-steel-no-1-deba-knife-front-view.webp?v=1777633932"},{"product_id":"masamoto-ks-series-deba-honkasumi-white-steel-no-2-small-deba-105mm-120mm-135mm","title":"Masamoto Série KS Hon Kasumi Petit Deba - Acier Blanc N°2 pour la Filetage et la Découpe de Petits Poissons","description":"\u003ch3\u003eMasamoto Sohonten Série KS Hon Kasumi Petit Deba\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMaîtrisez l'art de la découpe précise du poisson avec le Petit Deba de la série KS de Masamoto Sohonten. Faisant partie de la légendaire gamme premium de Masamoto, ce couteau japonais traditionnel à un seul tranchant est spécialement conçu pour fileter, désosser et ouvrir en papillon les poissons petits à moyens avec une facilité absolue.\u003cbr\u003eFabriqué à la main selon le rigoureux procédé Hon Kasumi, il allie la netteté inégalée de l'acier blanc Hitachi No.2 à un équilibre professionnel, en faisant un outil indispensable tant pour les chefs professionnels que pour les cuisiniers passionnés à domicile.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques principales\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier blanc premium No.2 (HRC 62-63) :\u003c\/strong\u003e Forgé à partir d’un Hitachi Shiro-ko #2 ultra-pur et soudé à la forge avec du fer doux. Il offre un tranchant rasoir, d’une précision laser, avec une tenue de coupe exceptionnelle tout en restant remarquablement facile à réaffûter.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eArtisanat Hon Kasumi exquis :\u003c\/strong\u003e Chaque lame subit des étapes supplémentaires rigoureusement contrôlées de forgeage, trempe, affûtage manuel et polissage miroir par les meilleurs maîtres artisans de Tokyo.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLe parfait « Petit Deba » (Ko-Deba) :\u003c\/strong\u003e Optimisé avec un dos épais et un poids conséquent pour glisser à travers les petits poissons d’eau douce et salée (comme la truite ou le maquereau) sans abîmer la chair délicate.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche traditionnel Wa en forme de D :\u003c\/strong\u003e Confectionné en bois de magnolia léger et confortable, fixé par une virole en corne naturelle de buffle d’eau — le choix ergonomique des chefs japonais professionnels.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eSpécifications \u0026amp; Tailles disponibles\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Fabriqué au Japon\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType de lame :\u003c\/strong\u003e Tranchant simple (droitier)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau de la lame :\u003c\/strong\u003e Acier blanc au carbone Hitachi No.2 (Shiro-ko)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e Rockwell C 62-63 (HRC)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau du manche :\u003c\/strong\u003e Bois naturel de magnolia avec virole en corne de buffle d’eau\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDeba 105 mm (4,1\")\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLongueur totale : 250 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaisseur de la lame : 2,9 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLargeur de la lame : 39 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoids total : 80 g\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDeba 120 mm (4,7\")\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLongueur totale : 255 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaisseur de la lame : 5,4 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLargeur de la lame : 43 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoids total : 130 g\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDeba 135 mm (5,3\")\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLongueur totale : 280 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaisseur de la lame : 6,2 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLargeur de la lame : 44 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoids total : 170 g\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNote d’entretien :\u003c\/strong\u003e Ce couteau est en acier à haute teneur en carbone (non inoxydable). Pour éviter la rouille, lavez-le toujours, essuyez-le complètement et appliquez une fine couche d’huile pour couteau après chaque utilisation.\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Knives","offers":[{"title":"Deba : 105 mm (env. 4,1\")","offer_id":45917528883399,"sku":"KS2010","price":228.0,"currency_code":"USD","in_stock":true},{"title":"Deba : 120 mm (env. 4,7\")","offer_id":45917528916167,"sku":"KS2012","price":258.0,"currency_code":"USD","in_stock":true},{"title":"Deba : 135 mm (environ 5,3\")","offer_id":45917528948935,"sku":"KS2013","price":288.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0592\/6217\/3383\/files\/masamoto-deba-knife-masamoto-ks-series-honkasumi-white-steel-no-2-135mm_55d62e36-d0b6-4bcc-9750-2281b5f9d020.webp?v=1777633837"},{"product_id":"sakai-takayuki-gingami-no-3-stain-resistant-steel-chef-deba-150mm","title":"Sakai Takayuki Gingami N°3 Acier Résistant aux Taches - Deba Chef (150 mm)","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eCaractéristiques générales des couteaux Sakai Takayuki\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eUn savoir-faire hérité :\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eAvec un héritage de plus de 600 ans, les couteaux Sakai Takayuki sont l'aboutissement de la longue histoire de la coutellerie fine de Sakai. Chaque lame, forgée et affûtée par les mains d'artisans qualifiés de Sakai, reflète l'art traditionnel japonais de la fabrication de couteaux. Les lames sont méticuleusement fabriquées à partir d'acier inoxydable \"Ginsan\", également connu sous le nom d'acier Silver paper Gingami No.3, provenant de la prestigieuse société japonaise Hitachi Steel. Cet acier inoxydable spécial offre une netteté et une tenue du tranchant comparables à celles de l'acier au carbone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ePerformance et durabilité :\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eChaque couteau promet non seulement une netteté exceptionnelle, mais aussi une sensation d'utilisation douce et une durabilité inégalée. Les qualités antirouille de l'acier Ginsan, soutenues par des siècles d'expérience, garantissent que chaque couteau résiste à l'épreuve du temps et à un usage intensif en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDesign ergonomique :\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe manche de chaque couteau présente une forme octogonale, conçue pour s'adapter confortablement à votre main, améliorant ainsi l'expérience culinaire. Orné d'une tsuba en buffle (garde), il représente le summum de la qualité et de la durabilité, initialement destiné aux professionnels. Cependant, son artisanat exceptionnel en fait également un cadeau idéal et un ajout précieux à toute cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eVeuillez noter :\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa tsuba (garde) en buffle est fabriquée à partir de matériaux naturels, et sa couleur peut donc varier par rapport à l'image présentée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDétails du produit\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eType d'acier de la lame :\u003c\/strong\u003e Acier inoxydable à haute teneur en carbone [Ginsan ou acier Silver paper Gingami No.3]\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eÀ propos de Sakai Takayuki\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eUne tradition d'excellence :\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLes couteaux Sakai Takayuki portent avec eux une riche tradition de Sakai, une ville réputée comme le cœur de la coutellerie professionnelle au Japon. Chaque couteau est un témoignage de son histoire, affûté à la main pour offrir une netteté maximale dès la sortie de la boîte. Nous vous invitons à découvrir la qualité distinguée de Takayuki — une lame non seulement pour couper, mais pour sublimer l'expérience culinaire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Sakai Takayuki Knives","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45917531275463,"sku":null,"price":268.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0592\/6217\/3383\/files\/sakai-takayuki-gingami-no.3-stain-resistant-steel-chef-deba-150mm.jpg?v=1777635613"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0592\/6217\/3383\/collections\/japanese-deba-knife.jpg?v=1780662802","url":"https:\/\/kyotolux.com\/fr\/collections\/deba.oembed","provider":"KyotoLux","version":"1.0","type":"link"}