{"title":"Deba — La précision d’une lame épaisse pour préparer le poisson","description":"\u003ch3\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCouteaux Deba japonais – Conçus pour le poisson, forgés au Japon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe Deba est le couteau japonais dédié au poisson — doté d’un dos épais, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eà biseau unique et conçu pour tout accomplir, de l’écaillage et \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ede la préparation à l’éviscération, jusqu’au filetage et à la découpe des petites arêtes. Aucun autre \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ecouteau ne réalise ce travail avec autant de netteté et d’assurance. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eSélectionnée auprès des fabricants les plus renommés du Japon, notre collection de Deba est directement sourcée au Japon — choisie pour son tranchant, sa durabilité et le niveau de performance qu’exige une préparation sérieuse du poisson. Elle se montre aussi efficace dans les cuisines professionnelles qu’entre les mains de cuisiniers amateurs passionnés.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"handcrafted-aogami-steel-nakiri-knife-6-5-inch-165mm-from-sakai-japan-motokane-knives","title":"Couteau deba Motokane en acier bleu n°1 (6.5 in)","description":"\u003ch3 class=\"text-text-100 mt-2 -mb-1 text-base font-bold\"\u003eForgé par les meilleurs forgerons de Tosa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal leading-[1.7]\"\u003eForgé par l’un des meilleurs forgerons de Tosa, le Deba Motokane offre la puissance et la précision indispensables à une préparation exigeante du poisson et de la volaille — avec une remarquable surface noire forgée en finition Kurouchi, aussi fonctionnelle qu’esthétique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"text-text-100 mt-2 -mb-1 text-base font-bold\"\u003eLa lame\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal leading-[1.7]\"\u003eLe tranchant est forgé à partir d’acier bleu n° 1 Hitachi Yasugi, gainé de fer doux pour une meilleure durabilité et une résistance accrue aux chocs. Martelée et forgée à la main, la structure dense de la lame optimise les caractéristiques de l’acier bleu n° 1 : un tranchant exceptionnel, une excellente tenue du fil et un réaffûtage aisé. Le dos épais de 7 mm offre le poids et la puissance nécessaires pour fendre les têtes de poisson, découper les volailles et trancher en toute confiance les aliments semi-décongelés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"text-text-100 mt-2 -mb-1 text-base font-bold\"\u003eL’artisanat Kurouchi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal leading-[1.7]\"\u003eLa finition Kurouchi — une couche noire oxydée laissée par le processus de forge — protège la lame et confère à chaque couteau un caractère artisanal et rustique distinctif. En tant que produit forgé à la main, les légères variations de taille et de surface sont une expression naturelle de sa fabrication, et non un défaut.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"text-text-100 mt-2 -mb-1 text-base font-bold\"\u003eEntretien et maintenance\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal leading-[1.7]\"\u003eL’acier bleu exige un entretien attentif. Un vernis antirouille est appliqué en usine : l’affûtage de la lame le retirera et révélera ses véritables performances de coupe. Essuyez-la immédiatement après utilisation et rangez-la dans un endroit sec. Lavage à la main uniquement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"text-text-100 mt-2 -mb-1 text-base font-bold\"\u003eDétails du produit\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"[li_\u0026amp;]:mb-0 [li_\u0026amp;]:mt-1 [li_\u0026amp;]:gap-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ul]:pb-1 [\u0026amp;:not(:last-child)_ol]:pb-1 list-disc flex flex-col gap-1 pl-8 mb-3\"\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eMatériau de la lame : acier bleu n° 1 \/ fer doux (finition Kurouchi)\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eLongueur de la lame : 165 mm (6,5\")\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eLargeur de la lame : 53 mm (à la base)\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eÉpaisseur de la lame : 7 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eLongueur totale : 305 mm (12,0\")\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eLongueur du manche : 133 mm (5,2\")\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003ePoids : 325 g (11,5 oz)\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eBiseau : double biseau\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eManche : noyer \/ forme ronde\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eMarque : Motokane\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"font-claude-response-body whitespace-normal break-words pl-2\"\u003eOrigine : Tosa, Japon\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Motokane Knives","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45917528588487,"sku":"MK001D","price":128.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0592\/6217\/3383\/files\/motokane-blue-steel-no-1-deba-knife-front-view.webp?v=1777633932"},{"product_id":"masamoto-ks-series-deba-honkasumi-white-steel-no-2-small-deba-105mm-120mm-135mm","title":"Petit couteau deba Hon Kasumi série KS Masamoto – acier blanc n°2, pour fileter et découper les petits poissons","description":"\u003ch3\u003ePetit deba Hon Kasumi de la série KS de Masamoto Sohonten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMaîtrisez l’art de la découpe précise du poisson avec le petit deba de la série KS de Masamoto Sohonten. Issu de la légendaire gamme Premium de Masamoto, ce couteau japonais traditionnel à biseau unique est spécialement conçu pour lever les filets, désarêter et ouvrir en portefeuille les poissons petits à moyens avec une facilité absolue.\u003cbr\u003eFabriqué à la main selon le rigoureux procédé Hon Kasumi, il associe le tranchant exceptionnel de l’acier blanc n°2 de Hitachi à un équilibre de qualité professionnelle, ce qui en fait un outil indispensable aussi bien pour les chefs professionnels que pour les passionnés de cuisine à domicile.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques principales\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier blanc n°2 Premium (HRC 62-63) :\u003c\/strong\u003e Forgé à partir de Shiro-ko n°2 d’une pureté exceptionnelle de Hitachi et soudé par forgeage à du fer doux. Il offre un tranchant rasoir, semblable à celui d’un laser, avec une tenue de coupe remarquable tout en restant étonnamment facile à réaffûter.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn savoir-faire Hon Kasumi d’exception :\u003c\/strong\u003e Chaque lame bénéficie d’étapes supplémentaires de forgeage, de trempe, d’affûtage manuel et de polissage miroir, réalisées avec un contrôle méticuleux par les meilleurs maîtres artisans de Tokyo.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLe parfait « petit deba » (Ko-Deba) :\u003c\/strong\u003e Optimisé avec un dos épais et un poids conséquent, il traverse aisément les petits poissons de mer et d’eau douce, comme la truite ou le maquereau, sans endommager leur chair délicate.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManche traditionnel japonais en forme de D :\u003c\/strong\u003e Fabriqué en bois de magnolia léger et confortable, il est doté d’une mitre haut de gamme en corne naturelle de buffle d’eau : le choix ergonomique des chefs japonais professionnels.\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques et tailles disponibles\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e Fabriqué au Japon\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eType de lame :\u003c\/strong\u003e À biseau unique (pour droitier)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau de la lame :\u003c\/strong\u003e Acier carbone blanc n°2 de Hitachi (Shiro-ko)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDureté :\u003c\/strong\u003e 62-63 sur l’échelle de Rockwell C (HRC)\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau du manche :\u003c\/strong\u003e Bois de magnolia naturel avec mitre en corne de buffle d’eau\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDeba 105 mm (4.1\")\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLongueur totale : 250 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaisseur de la lame : 2.9 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLargeur de la lame : 39 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoids total : 80 g\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDeba 120 mm (4.7\")\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLongueur totale : 255 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaisseur de la lame : 5.4 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLargeur de la lame : 43 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoids total : 130 g\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDeba 135 mm (5.3\")\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLongueur totale : 280 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉpaisseur de la lame : 6.2 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLargeur de la lame : 44 mm\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePoids total : 170 g\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConseil d’entretien :\u003c\/strong\u003e Ce couteau est fabriqué en acier à haute teneur en carbone (et non en acier inoxydable). Pour éviter la rouille, lavez-le toujours, essuyez-le soigneusement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement sec, puis appliquez une fine couche d’huile pour couteaux après chaque utilisation.\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Knives","offers":[{"title":"Deba : 105 mm (env. 4,1\")","offer_id":45917528883399,"sku":"KS2010","price":228.0,"currency_code":"USD","in_stock":true},{"title":"Deba : 120 mm (env. 4,7\")","offer_id":45917528916167,"sku":"KS2012","price":258.0,"currency_code":"USD","in_stock":true},{"title":"Deba : 135 mm (environ 5,3\")","offer_id":45917528948935,"sku":"KS2013","price":288.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0592\/6217\/3383\/files\/masamoto-deba-knife-masamoto-ks-series-honkasumi-white-steel-no-2-135mm_55d62e36-d0b6-4bcc-9750-2281b5f9d020.webp?v=1777633837"},{"product_id":"sakai-takayuki-gingami-no-3-stain-resistant-steel-chef-deba-150mm","title":"Acier résistant aux taches Gingami n° 3 Sakai Takayuki - Deba de chef (150mm)","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003ch3 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eCaractéristiques générales des couteaux Sakai Takayuki\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eUn savoir-faire ancré dans l’histoire :\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eForts d’un héritage de plus de 600 ans, les couteaux Sakai Takayuki sont l’aboutissement de la longue tradition de Sakai dans la coutellerie fine. Chaque lame, forgée et affûtée à la main par des artisans qualifiés de Sakai, reflète l’art de la fabrication traditionnelle des couteaux japonais. Les lames sont minutieusement fabriquées en acier inoxydable « Ginsan », également appelé acier Gingami n° 3 ou Silver Paper, fourni par l’éminent sidérurgiste japonais Hitachi. Cet acier inoxydable spécial offre un tranchant et une tenue du fil comparables à ceux de l’acier carbone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003ePerformance et durabilité :\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eChaque couteau garantit non seulement un tranchant remarquable, mais aussi une prise en main douce et une durabilité inégalée. Les propriétés antirouille de l’acier Ginsan, fruit de plusieurs siècles d’expérience, permettent à chaque couteau de résister à l’épreuve du temps et à une utilisation intensive en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eConception ergonomique :\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLe manche de chaque couteau présente une forme octogonale, conçue pour tenir confortablement dans la main et améliorer l’expérience culinaire. Orné d’une mitre (garde) en corne de buffle, il représente le summum de la qualité et de la durabilité, répondant à l’origine aux exigences des professionnels. Toutefois, son savoir-faire exceptionnel en fait également un cadeau idéal et un ajout précieux à toute cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eRemarque :\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa mitre (garde) en corne de buffle est fabriquée à partir de matériaux naturels ; sa couleur peut donc varier par rapport à l’image présentée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDétails du produit\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eType d’acier de la lame :\u003c\/strong\u003e acier inoxydable à haute teneur en carbone [acier Ginsan ou acier Gingami n° 3, également appelé Silver Paper]\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eÀ propos de Sakai Takayuki\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eUne tradition d’excellence :\u003c\/strong\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eLes couteaux Sakai Takayuki sont porteurs d’une riche tradition de Sakai, ville réputée comme le cœur de la coutellerie professionnelle au Japon. Chaque couteau témoigne de cette histoire et est affûté à la main afin d’offrir une coupe optimale dès sa sortie de l’emballage. Nous vous invitons à découvrir la qualité distinguée de Takayuki : une lame conçue non seulement pour couper, mais aussi pour sublimer l’expérience culinaire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e","brand":"Sakai Takayuki Knives","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45917531275463,"sku":null,"price":268.0,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0592\/6217\/3383\/files\/sakai-takayuki-gingami-no.3-stain-resistant-steel-chef-deba-150mm.jpg?v=1777635613"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0592\/6217\/3383\/collections\/japanese-deba-knife-5915208.jpg?v=1785557672","url":"https:\/\/kyotolux.com\/fr-ca\/collections\/deba.oembed","provider":"KyotoLux","version":"1.0","type":"link"}